tausta

torstai 23. maaliskuuta 2017

Pehmoiset pestosarvet

Tarkoituksena oli tehdä pitkästä aikaa tavallisia sarvia, joissa pinnalla juustoraastetta. Bongasin kuitenkin punaisen pestopurkin kaapista, enkä ohittanut sitä. Näistä tulikin sitten sämpyläsarvia punaisella pestolla. ;) Katosivat aika nopeasti, joten ei kokeilu ihan metsään mennyt. Pehmoinen sarvi, jonka sisällä pikkuisen pikanttia punaista pestoa. Sarvet voi halutessaan voidella maidolla, jotta pinnasta tulee kiiltävä, minä jätin tämän vaiheen pois.  Alkuperäisen idean bongasin lukiessani salilla uusinta numeroa Kotiliesi-lehdestä, tosin resepti mielessäni katselin sen jälkeen päin täältä.




Sarvitaikina:

2 dl rasvaton lkton piimä
1 dl vettä
25 g hiivaa (puolikas pala)
2 rkl hunaja
1 tl suolaa
40 g voita pehmoista
1 dl ruisjauhoa
1/2 dl vehnäjauhoa
4 dl sämpyläjauhoa

Punaista pestoa
  • Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen
  • lisää suola, hunaja 
  • sekoita ensin ruisjauho nesteeseen 
  • lisää jauhoja vähän kerrallan, ja loppuvaiheessa pehmeä voi
  • Anna kohota liinan alla noin 40 minuuttia
  • Kauli taikinasta pyöreä ympyrä, jaa ympyrä osiin (8 sektoria)
  • Laita nokare pestoa levempään päähän, levitä hieman mutta ei reunoille. 
  • Rullaa sarviksi
  • Anna kohota liinan alla vielä hetki, (voitelu maidolla)
  • Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia

sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

Pullabaarissa


Ihanan keväistä, ja valoisaa ollut kuluneena viikonloppuna. Tänä viikonloppuna vietettiin tyttöjen kanssa sushi-iltaa ja maisteltiin kuoharia. Meillä oli jopa mansikoita, alkuperäisesti Marokkolaisia, mutta ihme kyllä maistuivat jopa oikeasti muulta kuin puulta :D Tämä pullapostaus on pitänyt tehdä jo hetken aikaa, mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Laskiaisen aikaan tein pariinkin otteeseen pullabaarin, valikoimassa laskiaispullia ja kanelisolmuja. Jokainen sai laskiaispullat täyttää mieleiseen tapaansa, ja niin runsaasti kuin vain vain halusi. Täyteenä oikeaa mansikkaa, kermavaahtoa sekä mansikkaista hilloa. :) Tuo piimäpohjainen pullataikina on hyvä, oon jo aikaisemmin postaillut vastaavan, nykyään teen pullan vain siihen. Tulee kuohkeita ja pehmeitä pullasia.




Pullataikina:

5 dl rasvaton lkton piimä
2 dl vettä
1 pala tuorehiivaa
1, 5 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemumma
1 tl vaniljasokeria
75 g pehmeää voita
noin 11- 13 dl vehnäjauhoa

  • sekoita nesteet keskenään, lämmitä kädenlämpöiseksi
  • liota hiiva nesteen joukkoon
  • lisää sokeri, suola, kardemumma ja vaniljasokeri
  • vähän kerrallaan lisää jauhoja, kunnes taikina sitkoontuu ja alkaa muotoutua
  • lisää vaivaamisen loppuvaiheessa pehmeä voi sekä loput jauhot
  • taikina on valmis, kun palloutuu mutta pysyy kuitenkin pehmeänä (älä laita jauhoja liikaa, vaikuttaa pullan rakenteeseen ja kuivuuteen). Mitä pehmeämpi taikina sitä parempi lopputulos, ja hyvä vaivaus on tärkeintä.
  • anna kohota liinan alla noin 30 minuuttia
  • kaada taikina jauhotetulle alustalle, ja taittele kevysti muutamia kertoja -> liiat ilmakuplat pois.
  • jaa taikina kolmeen osaan
  • pyörittele pyöreiksi pulliksi (2/3 osa taikinasta), ja laita uunipellille liinan alle kohoamaan (noin 10 minuuttia)
  • voitele kanamunalla
  • paista 225 asteessa noin 12 minuuttia
Kanelisolmut 

Täyte:

50 g pehmeää voita
3 rkl vaniljakastiketta
3 rkl fariinisokeria
1 rkl kanelia

  • Mittaa kulhoon ja pyöräytä sähkövatkaimella tasaiseksi tahnaksi
  • Kauli taikina levyksi (kolmasosa pullataikinasta), levitä täyte tasaiseksi kerrokseksi koko levylle
  • Taita pitkiltä sivuilta vastakkain, ja painele sormilla saumakohta umpeen
  • Leikkaa taikinapyörällä noin 1.5 cm levyisiä suikaleita
  • Pyörittele suikaleet yksi kerrallaan vastakkaisiin suuntiin kääntäen solmuiksi
  • Anna kohota liinan alla noin 10 minuuttia, voitele kananmunalla
  • Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia




maanantai 27. helmikuuta 2017

Suklaakakkua ja samettilunta

Aivan mieletön auringonpaiste oli kuluneena lauantaina. Tein lenkin muun muassa järven jäällä, ja kuvailin ihanaa kimmaltavaa samettista lunta. Nykyään talvet ovat täysin erilaisia, eikä ole takuuta järven jäälle pääsystä. Nyt nautin auringosta, ja paisteesta, lämmitti mukavasti vaikka pakkasta vähän olikin. Jos talvella ilmat olisivat tällaisia useinkin, niin olis ihan mun juttu..;)

Viikolla selailin reseptejä, ja törmäsin monessakin eri paikassa suklaisiin kakkuihin. Ne mielessä oli pakko sellainen päästä leipomaan. Tuo suklaakakku menikin sitten porukalle, kuin kuumille kiville. Rakenne oli ihanan pehmoinen, ja vaahto päällä sopi hyvin yksiin. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen, tein kakun gluteenittomana ja jätin taikinasta tumman suklaan pois. Tätä Dr. Oetker sivustolta löytynyttä ohjetta mukaillen tein pohjan. Päällisen varioin omasta päästäni, ja inspiraationa toimi Moccamaster, aamukahvin loput ja tummuvat banaanit. ;)



Suklaakakku (vuoka 20 cm)
100 g voita
4 kananmunaa
1 dl sokeria
4 rkl kaakaojauho (tumma)
1 1/4 dl perunajauho
2-3 rkl kookoshiutale
1 tl leivinjauhe

Mokkakiisseli;
1 dl tummaa vahvaa kahvia
1 dl maitoa
2 rkl maitoa
1 rkl perunajauho
1 rkl jaloviina

Päälle:
1 banaani plus 1 rkl sitruunamehua
1, 5 dl vaahtoutuva vaniljakastike
mokkakiisseli
suklaarouhetta
  • Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele vuoan reunat
  • Sekoita kuivat aineet keskenään, ja sotke haarukalla mahdolliset jauhopaakut
  • Sulata voi, anna jäähtyä
  • Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi
  • Lisää hitaimmalla teholla vatkaten ohuena nauhana voisula, ja vatkaa sen verran että sekoittuu hyvin muna-sokerivaahtoon
  • Sekoita nuolijan avulla varovasti nostellen kolmessa erässä kuivat aineet taikinan joukkoon (käytä siivilää).
  • Kaada vuokaan, paista uunin alatasolla 175 asteessa, noin 40 minuuttia
  • Anna jäähtyä täysin, ennen kuin päällystät. Kakun ollessa uunissa, tee mokkakiisseli.
  • Mittaa kattilaan kahvi, maito ja konjakki. Sekoita keskenään maito ja perunajauhot, lisää muun seokson joukkoon. Kuumenna, kunnes pulpahtaa. Ota sivuun ja jäähdytä kylmäksi.
  • Vatkaa vaniljakastike kovaksi vaahdoksi. Sekoita kylmä mokkakiisseli joukkoon. Vaahdota keskenään yhteen.
  • Murskaa banaani ja sitruunamehu keskenään
  • Levitä banaanimurska jäähtyneen kakun pinnalle tasaisesti
  • Päällystä kakku mokkavaahdolla, ja raasta lopuksi päälle tummaa suklaata.

maanantai 20. helmikuuta 2017

Marenkia rullalla ja rukiiset sämpylät

Ihana kevätfiilis on ollut kuluneella viikolla. :) Tein pitkiä iltalenkkejä lähes joka päivä salitreenien sijaan, sillä aurinko, ulkoilma ja valoisuus vetivät puoleensa. Kävin Seurasaaressa, ja koin mielettömän pinkin taivaan auringolaskuineen. Sattui vielä olemaan Ystävänpäiväkin, sopi vaaleanpunaiseen teemaan vallan mainiosti <3 Viikonloppuun kuului muun muassa leivontaa, sillä tekaisin kevätinspiraatiossa marenkirullan sekä sämpylöitä. Bongasin Kinuskikissan sivulta ihanan oloisen marenkikääretortun ohjeen, joten sitä oli pakko päästä kokeilemaan. Täytteet eivät vaan ole samat, ja pienensin ohjetta hieman. Perunajauhoa käytin maissitärkkelyksen sijaan, ja hyvin toimi silläkin. :) Sämpylät tehtiin niistä aineista, joita sattui kaapissa olemaan.


Marenkipohja:

4 valkuaista
1/12 dl sokeria
3/4 rkl sitruunamehua
3/4 dl perunajauhoa
  • vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi
  • lisää sokeri vähän kerrallaan
  • lisää siivilän läpi perunajauhot ja lopuksi sitruunamehu
  • Kääntele valkuaisvaahdon joukkoon
  • levitä leivinpaperin päälle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi
  • paista 175 asteessa noin 20-25 min.
  • kumoa levinpaperin päälle ja irrota leivinpaperi.
  • anna jäähtyä liinalla peitettynä
Täytä vasta hetki ennen tarjoilua.
  • levitä pohjan päälle tasaisesti lemon curdia (ohje tästä)
  • levitä pieneksi paloitellut mansikat
  • lopuksi kerros vaniljavaahtoa
  • Rullaa kapeammasta päästä alkaen
  • Koristele suklaaraidoilla ja hasselpähkinämurulla

Sämpylätaikina

2 dl rasvaton lkton jugurtti
1/2 palaa tuorehiivaa
1 dl vettä
2 rkl tummaa siirappia
1 tl suolaa
2 dl ruisjauhoa
5 dl sämpyläjauhoja (Myllyn paras)
50 g voita
  • Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen
  • lisää siirappi, suola
  • Lisää taikinaan koneella vaivaten ensin ruisjauhot ja sen jälkeen sämpyläjauhot (vähitellen)
  • loppuvaiheessa lisää pehmeä voi
  • Vaivaa, kunnes pehmeä vähän kulhosta irtoava taikina
  • Anna kohota liinan alla noin 20 -30 minuuttia
  • Leivo jauhotetulla alustalla pyöreiksi sämpylöiksi
  • Anna levätä vielä hetki, paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

tiistai 31. tammikuuta 2017

Sushi love

Vaihteeksi laitan ruokapostausta tänne blogin puolelle. Mun on jo monesti pitänyt postailla mun lemppariruoasta eli sushista. Japanilainen keittiö, ja erityisesti sushi on vienyt ihan täysin mennessään. Ollessani Aupairina 11 vuotta sitten, maistoin ensimmäisiä kertoja sushia. En tykännyt, ja puikoilla syöminen oli varsinainen show ruokapöydässä (ne lapset osasi puikkoilun, ja olivat hulluina sushiin...hävetti) ;) Ei vain iskenyt minuun silloin mitenkään erityisesti, mun mielestä se oli ok, mutta jäi siihen. Kului useita vuosia, kunnes lentoemännän hommia tehdessä tutustuin uudestaan sushiin, ja siitä se sitten lähti. Thaimaan reissuilla meillä oli muun miehistön kanssa lempparisushipaikka, josta sai erityissetin nimeltään Ladys plate (ikävä sitä annosta:p). ;) Täällä kotimaassa on sushipaikkoja tullut testailtua ahkerasti, ja niissä on kyllä isoja eroja sekä hinnassa että laadussa. Parhaimmiksi oon todennut seuraavia, Watami-sushi (Tampere), Nomu (Tampere), Hanko-sushi (muun muassa HKI), Sushibar ± wine (HKI), Ichiban (Aikatalo, HKI). Kaikilla matkoilla mitä nyt oon tehnyt kuluneina vuosina tehnyt, niin sushin voimilla menty. Aivan parhaat oon syönyt viime reissulla Gdanskissa Puolassa (!). 

Itse tehden sushi on aivan erityisen ihanaa, ja mielettömän kivaa tekemistä isolla porukalla. Tulee muuten aika paljon halvemmaksikin, kun saa kustannukset jaettua. Meillä on tyttöjen kanssa tapana säännöllisin väliajoin kokoontua, ja laittaa sushia. Ilta sujuu kuin siivillä, ja aina ollut mukava tehdä yhdessä. Aikaa se vain hieman vie, joten nopeaa arki-illan ruoanlaittoa ei valitettavasti ole. 

Jos tekee itse sushia, niin on muutamia huomioitavia juttuja (listaan tähän alle), jolla pääsee loistavaan lopputulokseen. 




  • Riisi, sen onnistuminen ja koostumus on se ydin. Kannattaa noudattaa ohjetta, eikä sooloilla. Tuolla ohjeella on onnistunut riisi hyvin. Sushiriisiä suosittelen käyttämään. Jotkut tekevät myös puuroriisiin, ja itsekin välillä ollaan sillä tehty, mutta niitäkin on erilaisia ja joissakin se koostumus on liian tönkkö ja puuroinen lopputuloksessa. 
  • Tuoreet raaka-aineet, HUOM! -> lohi. Itselläni on tapana ostaa vain ja ainoastaan parista isommasta paikasta, joissa tiedän olevan vaihtuvuudeltaan vilkkaat tuoretiskit. Myyjältä pitää ja kannattaa varmistaa tuoreus, ja aina sanonkin että sushia olen tekemässä. Monesti saan uudesta laatikosta jäiden seasta.
  • Etniset kaupat, ostan yleensä leväarkit, etikat jne niistä, sillä hinta paaljooon edullisempi kuin normi kaupoissa. 
  • Syö tuoreena, vastatehtynä. Sushiriisi ei tykkää jääkaapista, menee tönköksi, eikä maistu enää samalta. 
Me ollaan valmistettu sushia tämän Tokyokan-sivun  ohjeiden perusteella, ja on tullut hyvää. Ohjeet ollaan alkuperäisestä pienennetty omaan porukkaan sopivaksi. Tässä alla kootusti sivun ohjeistusta mukaillen.


Sushi-riisi

Huuhtele ja pese kylmällä vedellä (siivilää apuna käyttäen) 3 dl sushiriisiä, niin kauan kunnes vesi on täysin kirkasta. Eli ei enää irtoa valkoista tärkkelystä. Tämän vaiheen voi tehdä myös liottamalla riisiä vaikka yön yli kylmässä vedessä, ja huuhtelemalla pariin kertaan. Laita kattilaan pesty riisi ja 3.5 dl kylmää vettä. Laita kansi hyvin päälle. Kuumenna lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua, käännä lämpö pienimmälle teholle ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 10 min. Katkaise lämpö ja anna riisin hautua vielä noin 10 min. Siirrä kypsä riisi isoon kulhoon. Riisin kiehuessa voit tehdä sushietikkaliemen.

Sushietikka: 

3.5 rkl riisiviinietikkaa (huom, maustamatonta puhdasta)
1/4 rkl suolaa
2 rkl sokeria
  • Kiehauta riisiviinietikka pikkukattilassa
  • lisää suola ja sokeri
  • Kaada liemi pikkuhiljaa norotellen sushiriisin joukkoon, tee riisiin leikkaavia liikkeitä esim. puuhaarukalla. 
  • Jäähdytä riisi (ollaan käytetty viuhkaa)
Täytteet:

1 kurkku, viipaloi pitkittäisiksi suikaleiksi (tasakokoisuus)
1 avokado, halkaise ja viipaloi pitkiksi suikaleiksi
noin 200 g lohta (vatsapuoli ja tasainen rasvaton pala)- >Huomioi tuoreus!

Makirullat: 
  • Aseta leväarkki bambumatolle tai elmukelmun päälle. Levitä sushiriisiä arkin päälle. Jätä päädystä noin 3 cm tyhjäksi. Tee kevyt vako keskelle.
  • Aseta täytteet esim. raaka kala ja tuore kurkku keskelle. Rullaa käärö matolla. Jos leväarkki ei tartu kiinni, kostuta reunasta vedellä.
  • Kääri maton tai kelmun avulla tiukka, tasainen käärö.
  • Yhdestä sushikääröstä saat 8-10 palaa. Kasta veitsi välillä kuumaan veteen, auttaa leikkaamisessa ja tasaisten palojen saamisessa.
Ollaan tehty yleensä makirullia, ja muutamia lohinigireitä. Skumppa ja kaunis kauttaus ovat ehdottomasti tärkeä osa iltaa ;)



perjantai 20. tammikuuta 2017

Pakkaspäivän sämpylät ja sitruunainen unelma

Nyt on viime päivityksestä vierähtänyt tovin. Muutin eri kaupunkiin, ja elämä ollut pelkkää laatikkoa, uusia kuvioita ja muutenkin niin kiireisttä, että blogi jäänyt sivummalle. Mutta pikkuhiljaa taas teen paluun, sillä postauksia olisi jonossa. :) Eräänä menneellä viikolla oli aivan hyytävä kylmyys. Koleus tuntui sisätiloissa asti, ja sepäs olikin loistava tilaisuus pistää uuni kuumaksi ja alkaa leivontapuuhiin. Tein sämpylöitä, joista tuli mukavan pehmoisia ja kuohkeita. Innostuin myös tekemään sitruunaista marenkitorttua, johon yhdistin tumman kaakaopohjan. Nyt on runsaasti sitrushedelmiä tarjolla kaupoissa, ja onhan niissä C-vitamiiniakin ;) Kaikki aurinkoleivonnaiset houkuttaa. :)






Sämpylätaikina:

1/2 prk kermaviili
2 dl rasvaton lkton piimä
1dl vettä (huuhtelen vielä piimäpurkin tällä määrällä ;))
1/2 pala tuorehiiva
noin 3 rkl siirappi (tumma)
1,5 tl suola
3 dl 3-viljan sämpyläjauhoja
3 -4 dl vehnäjauhoja
50 g voita
  • Lämmitä kermaviili, piimä ja vesi kädenlämpöiseksi
  • Liota hiiva nesteeseen
  • Lisää siirappi, suola
  • Lisää jauhoja desi kerrallaan hyvin vaivaten (sähkövatkain ja taikinakoukut;))
  • Loppuvaiheessa pehmeä rasva
  • Alusta kunnes taikina sopivan pehmoinen ja irtoaa hieman kulhon reunoista (palloutuu)
  • Anna kohota liinan alla noin puoli tuntia
  • Pyörittele kevyesti jauhotetulla pöydällä sämpylöiksi
  • Anna kohota vielä hetken aikaa pellin päällä ennen paistoa. 
  • Uunin keskitaso, 225 astetta noin 12 minuuttia.



Sitruuna-suklaamarenkitorttu;

2 kananmunaa
1/2 dl fariinisokeria
1/2 tl leivinjauhe
1/2 dl perunajauho
2 rkl kaakaojauho tumma
  • Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
  • Sekoita kuivat aineet keskenään
  • Kääntele jauhoseos varoen vaahdon joukkoon
  • Paista vuoassa (20 cm halkaisija) 175 asteessa noin 15 min (alataso
  • Anna jäähtyä ja irrota vuoasta
Lemon curd-tahna

2 kananmunaa
1dl fariinisokeria
1 sitruunan raastettu kuori (keltainen osa) +mehu
25 g voita
  • Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi metallikulhossa
  • Lisää mehu ja kuoriraaste
  • Laita kulho vesihauteen päälle ja sekoittele puuharukalla 
  • Seos paksunee, keittoaika noin 15 min
  • Paloittele kylmä voi seoksen joukkoon ja vatkaa hyvin
  • Anna jäähtyä kylmäksi (tämän tahnan voi tehdä jo ennakkoon)
Marenki;

3 valkuaista
1.5dl sokeria
  • Vaahdota valkuaiset puhtaassa, kuivassa kulhossa
  • Lisää sokeri vähitellen joukkoon
  • Valmista on kun tulee raskas, hieman kiiltävähkö vaahto
  • Testata voi kääntämällä kulhon ylösalaisin, jos vaahto pysyy paikallaan niin valmista on
Muotoile pohjasta irtopohjavuoan halkaisijaa pienempi ympyrä ja aseta vuoan pohjalle. Levitä pohjan päälle lemon curd, ja lopuksi marenkivaahto (pursotus tai ihan lusikan avulla). Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pinta saanut jonkin verran väriä. Tarjoile täysin jäähtyneenä, maut hieman jo asettuneet. 

tiistai 27. joulukuuta 2016

Joulun tunnelmaa ja porkkanalaatikko

Joulu oli ihana, ja tunnelmallinen. Aivan liian nopeasti vain meni, eikä tänään ollut erityisen innokas fiilis töiden kannalta. ;) Rentoa yhdessäoloa, hyvä fiilis kaikilla, ja ihanaa jouluruokaa, mikäs sen parempaa. Mukava olisi ollut nauttia siitä hieman pidempään. Minulla oli jouluna vastuullani laatikot, piparkakut ja muu leivontapuoli. Jostain pitää taas jatkaa päivityksiä, niin laitan tähän ohjeen porkkanalaatikkoon (ensi vuotta ajatellen). Jos joku kaipailee hyvää ohjetta siihen, niin tässäpä yksi ehdokas. Tämän ohjeen alkuperä on Kotilieden joulunumerosta (1998), perinteinen ja toimiva :) Lopputulos oli pehmoista ja maukasta.

(3 foliovuokaa, keskikoko)

2 dl puuroriisiä
3 dl vettä
8 dl rasvaton laktoositon maitojuoma
1 kg porkkanoita keitettynä ja paloiteltuna
500 g valmista porkkanasosetta
1 dl siirappia
2 tl suolaa
2 kananmunaa
korppujauhoja, voinokareita

  • Kuori ja paloittele porkkanat, keitä runsaassa vedessä kypsiksi ja pehmeiksi (anna vetäytyä yön yli liemessään)->ota liemi talteen ja soseuta porkkanat sileäksi soseeksi, yhdistä valmissoseen kanssa ja surauta vielä massa ihan silkkiseksi (käytin tehokasta sauvasekoitinta.)
  • Kiehauta riisi ja porkkanoiden keitinvesi (anna veden imeytyä riisiin)
  • Lisää maito ja anna hautua puuroksi (noin 45 minuuttia), varo ettei pala pohjaan
  • Lisää puuron joukkoon porkkanasoseet, siirappi ja suola
  • Lisää kananmunat jäähtyneen massan joukkoon
  • Kaada voideltuihin uunivuokiin, pinnoita korppujauholla ja tee aaltokuviot lusikankärjellä pintaan. Lopuksi voinokareita pinnalle.
  • Paisto alatasolla noin 1 h, 175 astetta.

Takan jouluilme

Kuusi ja pallot

Koristeet <3

Enkelikello


Jouluaaton kattausta