tausta

tiistai 15. toukokuuta 2018

Puolukkatartaletti

Äitienpäiväksi halusin tehdä jotain kauniin väristä, ja Äidin lempimakuista leivonnaista. Hän pitää kovasti puolukoista (sitruunoista ja raparperista myös) eli vähän kirpakoistakin mauista. :) Taidamme pitää vähän samoista jutuista. ;) Muistan kuinka hän piti tuosta puolukkacurdista, jota taannoin tein. Muuttelin vähän tuota aikaisempaa versioita pohjan sekä päällismoussen osalta. Ihanan aurinkoisella ilmalla joimme Äitienpäiväkahvit terassilla. <3


Pohja:

1.5 dl ruisjauhoa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
noin 80 g voita sulatettuna
  • sulata voi
  • sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet keskenään
  • lisää voisula ja sekoita murumaiseksi taikinaksi
  • kaada leivinpaperillavuoratulle uunipellille ja levittele tasaiseksi kerrokseksi (vähän kuin iso keksi)
  • paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei vain pala)
  • anna jäähtyä, jotta rapsakoituu
  • murskaa keksimuru monitoimikoneessa tasaiseksi pohjaseokseksi
  • painele esimerkiksi desimitan pohjaa apuna käyttäen tasaisesti reunoja myöten leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuokaan
  • paista pohjaa 200 asteessa noin 8-10 min

Puolukkacurd

1 dl puolukkaa survottuna ja siivilöitynä
3/4 dl sokeria
1.5 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
1 kananmunan keltuainen
1 dl vettä
50 g kylmää voita
1 liivatelehti
  • laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen
  • laita kattilaan 1.5 dl vettä, 1 dl paseerattua puolukkaa sekä sokeri
  • kuumenna lähes kiehuvaksi
  • sekoita erillisessä kulhossa (kuumuuden kestävä) 1 dl vettä, tärkkelys sekä keltuainen hyvin keskenään
  • kaada ohuena nauhana kuuma puolukkaseos keltuais-tärkkelysveden sekaan ja SEKOITA koko ajan pallovispilällä ettei vain kananmuna kypsy
  • kaada seos takaisin kattilaan, kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakeentuu. Ota heti pois liedeltä.
  • purista liivatteesta vesi pois, ja sekoita kuuman puolukkatahnan joukkoon
  • lisää lopuksi pieniksi pilkottu kylmä voi
  • sekoita tasaiseksi curdiksi, anna jäähtyä kulhossa (peitä pinta huolellisesti kelmulla).
Kinuskimousse:

1 dl kermaa
1 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
1.5 dl vaniljakastiketta (vaahtoutuvaa)
  • laita kattilaan kerma ja fariinisokeri, keittele kinuskiksi noin 10 min
  • anna jäähtyä täysin jääkaappikylmäksi
  • vaahdota vaniljakastike niin napakaksi vaahdoksi kuin mahdollista
  • lisää ohuena nauhana sitruunamehu joukkoon (kunnes vaahto selkeästi vielä jämäköityy)
  • lisää kylmäkinuski joukkoon jaa vatkaa tasaiseksi pursotettavaksi mousseksi
Kokoaminen:
  • laita jäähtyneen pohjan päälle huoneenlämpöinen puolukkacurd, levittele tasaiseksi kerrokseksi
  • laita jääkaappiin tekeytymään (vaikka edellisenä päivänä)
  • pursottele ennen tarjoilua haluamallasi tavalla kinuskimousse tartaletin pinnalle

lauantai 5. toukokuuta 2018

Täyteläinen sitruunapiiras

Olin jo pitkään katsellut ohjeita, joissa sitrukset ja kondensoitu maito yhdistetään piiraassa. Yleensä olen tehnyt lemoncurdin ja marengin päälle, vaan nyt halusin kokeilla erilaista versiota. Minulla oli kondensoitu maitokin jo pitkään odotellut käyttöä johonkin. Tuli pyyntö valmistaa jotakin hyvää kahvitilaisuuteen, joten vihdoinkin sain tätä kokeiltua. Tästä tykättiin kovasti, ja tuo silkkinen rakenne ihastutti. Täältä katsoin inspiraatiota, minulla tosin vaihtuivat pohja ja päällinen, mutta täytteen katsoin tuolta. :)

Pohja:
150 g digestive keksejä
50 g voita
4 palaa tummaa suklaata
  1. Kiehauta voi, ja kaada paloitellun suklaan päälle kuppiin. Annan sulaa, sekoita tasaiseksi.
  2. Murskaa keksit esim. teholeikkurissa
  3. Kaada tummasuklaa-seos joukkoon, aja tasaiseksi massaksi
  4. Kaada pohjaseos leivinpaperilla vuorattuun (reunat ja pohja) irtopohjavuokaan ja levitä tasaiseksi ja muotoile myös tasaiset reunat (1 dl mitta on hyvä apuväline).
  5. Paista 180 asteessa noin 12 minuuttia (kunnes saa aavistuksen väriä)
  6. Anna jäähtyä ennen täytteen lisäämistä.
Täyte: 
1 purkki kondensoitua maitoa (ei karamellisoitua)
1.5 dl sitruunamehua ja sitruunankuoriraaste (minulla oli mehukkaat 2 sitruunaa)
2 isoa kananmunaa (L-koko) tai 3 pienempää
1 keltuainen
  1. Pese sitruunat hyvin, ja raasta keltainen kuoriosa
  2. Purista sitruunoista mehu
  3. Laita kondensoitu maito kulhoon, ja lisää sitruunamehu sekä kuoriraaste
  4. Lisää kananmunat sekä keltuainen, sekoita hyvin tasaiseksi
  5. Anna täytteen olla kulhossa noin 15 minuuttia, jotta siitä tulee paksumpaa.
  6. Kaada jäähtyneen pohjan päälle, levitä tasaiseksi.
  7. Paista piirasta noin 15-20 minuuttia 175 asteessa.
  8. Anna jäähtyä täysin, ja laita jääkaappiin vetäytymään, maut tasaantuvat.
Tummasuklaamousse:
1.5 dl vaniljakastiketta
2 riviä tummaa suklaata
  1. Kuumenna vaniljakastike (esim. mikrossa)
  2. Kaada kulhoon paloitellun suklaan päälle, anna hetken olla ja sekoittele tasaiseksi.
  3. Anna jäähtyä jääkaapissa kelmulla peitettynä. 
  4. Vaahdota pursotettavaksi vaahdoksi.
  5. Pursottele haluamallasi tavalla piiraan päälle. -> Minä viipaloin tämän jo valmiiksi ennen koristelua, koska halusin pursotella pikkupalloja jokaisen siivun päälle. :)

lauantai 28. huhtikuuta 2018

Raparperi-valkosuklaatartaletti

Minua pyydettiin taannoin viikonlopulla tekemään jotain makeaa herkkua kahvipöytään. Törmäsin pakastimessa viime kesäiseen raparperisoserasiaan, ja kaapissa odotti käyttövuoroaan valkosuklaalevy.  Halusin kokeilla yhdistää tartalettiin makeaa valkosuklaata, ja hieman kirpeää raparperia. Tein raparperista curdin, josta tuli silkkisen sileää. Päälle tein valkosuklaa-vaniljamoussen. Tätä ei ollut jäänyt jäljelle kahvien jälkeen yhtään. :) Onneksi raparperikausi on taas tuloillaan ;)

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl ruisjauhoa
50 g voita
2 palaa tummaa suklaata rouheena
2 rkl mantelilikööriä
  • sulata voi
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa,  raasta suklaa joukkoon
  • lisää voi sula
  • sekoita tasaiseksi, ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ripotellen
  • paista 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei pala)
  • anna jäähtyä täysin (jotta rapeutuu)
  • murskaa kauralastupohja teholeikkurilla tasaiseksi massaksi
  • levitä leivinpaprilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaisesti, ja myös niin ylös reunoille kuin mahdollista (vuoan reunat voitelin ensin kevyesti -> tämä auttaa irrotusvaihetta).
  • paista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia
  • anna jäähtyä kylmäksi, levittele mantelilikööri pohjan päälle pullasudilla
Raparpericurd:

1-1.5 dl paseerattua raparperisosetta (makeuttamaton)
1.5 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
2 kananmunankeltuaista
40 g voita (jääkaappikylmää)
  • laita kattilaan paseerattu raparperisose , vesi ja sokeri, kuumenna seos kiehumispisteeseen (älä vaan keitä)
  • sekoita kulhossa kananmunankeltuaiset, vesi sekä maissitärkkelys keskenään tasaiseksi
  • kaada koko ajan samalla sekoittaen esim. pallovispilällä kuuma rapaperiseos (varo ettei tule munakokkelia) vesi-keltuais-maissitärkkelysseoksen joukkoon
  • kaada koko massa takaisin kattilaan, ja kuumenna uudestaan koko ajan sekoitellen kunnes sakenee, ota heti pois liedeltä -> kaada puhtaaseen kulhoon.
  • pilko kylmä voi joukkoon, ja vispaa tasaiseksi.
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi ennen käyttöä
Vanilja-valkosuklaamousse

100 g valkosuklaata
1.5 dl vaniljakastiketta vaahtoutuvaa (minulla oli Flora Vanilla)
1-2 rkl sitruunamehua (tuorepuristettu)
  • Kiehauta vaniljakastike
  • Kaada kulhoon pilkotun valkosuklaan päälle, sekoittele tasaiseksi
  • Anna jäähtyä täysin kylmäksi (tuorekelmua kulhon päälle)
  • Vatkaa vaahdoksi niin napakaksi kuin mahdollista
  • Lisää sitruunamehu ohuena nauhana valkosuklaavaahdon joukkoon (vatkaa samalla sähkövatkaimella) kunnes vaahdosta tulee napakkaa (pursotettavaa).
Kokoaminen:
  • levitä täysin jäähtyneen pohjan päälle rapapericurd, ja anna vetäytyä muutaman tunnin ennen loppusilausta
  • irrota vuoastaan varovasti, ja siirrä tarjoiluastialle
  • pursottele vanilja-valkosuklaamousse tortun päälle ruusukkeiksi, ja laita väleihin tuoreita vadelmia (viime kesän satoa pakkasesta nekin):)

tiistai 10. huhtikuuta 2018

Appelsiininen suklaamoussekakku

Pääsiäisen aikaan tein tällaisen liivatteettoman moussekakun kahvipöytään. Ajatus lähti appelsiinirahkapurkista, joka odotti käyttövuoroa. Selailin hieman reseptejä, ja mietin yhdistämistä suklaaseen. Nämä kaksi ovat niin hyvä makupari, ja sopivat mainiosti pääsiäispöytään. :) Olen innostunut tekemään moussekakut liivatteettomana, sillä rakenne on niin silkkisen pehmoinen. Yhdistin oman suosikkini eli kauraisan pohjan kakkuun. Se sai jälleen mantelista vivahdetta amarettokostutuksesta (voi korvata vaikka appelsiinimehulla tai mennä vallan ilman, jos ei alkoholi sovi syystä tai toisesta kuvioon). ;)


Pohja:

2 dl kaurahiutaleita

1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl ruisjauhoa
50 g voita
2 palaa tummaa suklaata rouheena
0.25 dl suolapähkinöitä
2 rkl mantelilikööriä

  • sulata voi
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa,  raasta suklaa joukkoon
  • lisää voisula
  • sekoita tasaiseksi, ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ripotellen
  • paista 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei pala)
  • anna jäähtyä täysin (jotta rapeutuu)
  • murskaa kauralastupohja teholeikkurilla tasaiseksi massaksi
  • levitä leivinpaprilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaisesti, ja myös niin ylös reunoille kuin mahdollista (vuoan reunat voitelin ensin kevyesti ja vuorasin leivinpaperilla -> tämä auttaa irrotusvaihetta).
  • paista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia
  • anna jäähtyä kylmäksi, levittele mantelilikööri pohjan päälle pullasudilla
Täyte:

2.5 dl vaahtoutuvaa vailjakastiketta (Flora vanilla)
1/2  sitruunan mehu
70 g tummaa suklaata
noin 3 rkl kuumaa kahvia
1/2 purkkia appelsiinirahkaa (Valio)
  • kiehauta kahvi. Lisää kuuma kahvi pieneksi pilkotun tumman suklaan joukkoon, sekoittele kunnes sulaa. Anna jäähtyä kylmäksi.
  • vaahdota vaniljakastike täysin kylmänä niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
  • purista sitruunasta mehu, ja lisää vaniljavaahdon joukkoon samalla koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Vaahdon pitäisi huomattavasti jämäköityä.
  • lisää seuraavaksi jäähtynyt suklaa-kahviseos ohuena nauhana edelleen vatkaten.
  • lisää lopuksi appelsiinirahka, sekoita tasaiseksi massaksi, joka selkeästi jämäkkää.
  • tasoittele jäähtyneen pohjan päälle.
  • anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia
  • irrota varovasti vuoasta, ja aseta tarjoiluvadille
Appelsiinisuklaavaahto

50 g tummaa suklaata
1/2 dl kermaa
1/2 purkkia appelsiinirahkaa
(minivaahtokarkkeja tai muista värikkäitä makeisia)
  • kiehauta kerma
  • pilko suklaa aivan pieneksi kulhoon
  • lisää kuuma kerma, ja sekoittele kunnes tasainen suklaamassa
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi
  • vaahdota kylmä suklaa-kerma, lisää rahka joukkoon
  • koristele lopuksi kakku vaahdolla esim. pursotuksilla ja minivaahtokarkeilla.

keskiviikko 28. maaliskuuta 2018

Mustikkainen murupiiras

Tein viime viikonloppuna tällaista mustikkapiirasta yllätykseksi kotiin palaaville matkalaisille. Kaapissa sattui olemaan soijajugurttia (josta en pitänytkään sellaisenaan makeutensa vuoksi), ja ajattelin sen sopivan enemmän leivontaan. Tämä saikin kehuja mehevyytensä vuoksi. Piiras on myös erittäin nopeatekoinen. Tästä tuli samalla vegaaninen, mutta voi toki käyttää tavallisia maitotuotteita esimerkiksi rahkaa, maustamatonta jugurttia, piimää tai kermaviiliä.

100 g voita (itselläni Keiju sininen, maidoton)
1/2 dl sokeria
1/2 purkkia soijajugurttia (maustamaton Alpro)
1 dl kaurahiutaleita
3/4 dl perunajuhoa
1/2 dl ruisjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia

2- 3 dl mustikkaa
1 prk soijajugurttia (150 g)

1 1/2 dl kaurahiutaleita
25 g voita (Keiju sininen, maidoton)
ripaus kanelia
1/2 dl sokeria

  • vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ilmavaksi vaahdoksi
  • sekoita kuivat aineet keskenään
  • lisää jugurtti voi sokerivaahtoon
  • lisää lopuksi kaikki kuivat aineet, sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi (käytin sähkövatkainta, nopea pyöräytys)
  • levittele taikina leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun irtopohjavuokaan (20 cm)
  • levittele mustikat taikinan päälle
  • levittele lusikalla soijajugurtti päälle
  • sekoita päällisen muruseos keskenään, ripottele lopuksi piirakan päälle
  • paista 200 asteessa noin 25 minuuttia
  • anna jäähtyä, ja tarjoile vaniljavaahdon kanssa

tiistai 6. maaliskuuta 2018

Appelsiini-mutakakku

Ihanan aurinkoisen viikonlopun kunniaksi tein tarjolle tällaista appelsiinin säväyttämää mutakakkua. :) Suklaan voi toki vaihtaa mieleisekseen esim. pätkikseen tai tummaan suklaaseen. Tein tätä appelsiinista pitäville, joten siksi Fazerinalla. :) 

150 g voita
150 g fazerina suklaata
1 appelsiinin raastettu kuori
3 kpl kananmunaa
1 dl tummaa ruokosokeria
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Koristeluun;
kinuskikastiketta (1dl kermaa, 1 dl fariinisokeria-> keittele miedolla lämmöllä kinuskiksi (n. 8 min))-> ripaus suolaa joukkoon, jäähdytä
minivaahtiksia
vadelmia

  • sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä tasaiseksi massaksi
  • raasta appelsiinista kuoriosa
  • vatkaa munat ja sokeri keskenään vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi
  • sekoita jäähtynyt suklaa-voiseos varovasti muna-sokerivaahdon joukkoon (pyöräytä varovasti vain pallovispilällä muutaman kerran)
  • lisää kuivat aineet siivilän lävitse, ja viimeiseksi appelsiininkuoriraaste (kääntele varovasti sekaisin pohjia myöten, ei liikaa)
  • kaada voideltuun, ja leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (20 cm halkaisija)
  • Paista noin 20 min 175 asteessa (keskitaso)
  • Anna jäähtyä täysin (joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa), itse tarjosin huoneenlämpöisenä, ihana rakenne (jääkapissa tiiviimpi)
  • Koristele jäähtyneenä ennen tarjolle laittoa. Minä laitoin kinuskia (itse keitettynä), vadelmia sekä minivaahtiksia.

lauantai 17. helmikuuta 2018

Mustaherukkaiset kerrosmaljat


Ystävänpäivän kahvihetkeen tein tällaiset kerrosmaljat. Ensin mietin jotain leipovani, mutta päädyinkin ajallisista syistä, sekä kokeilumielessä tekemään jälkiruokatyyppistä. Mielessäni oli pyörinyt mustaherukat, ja halusin tehdä niistä curdia. Muut komponentit tähän muotoutuivat vasta ennen tarjoiluhetkeä, kun mietin mitä ehdin siinä ajassa valmistamaan. Tämän voisi muuten myös tarjota isosta lasikulhosta koottuna kerroksittain, mutta minä tein näin annoksittain (halusin nimittäin erityisesti käyttää noita laseja ;)). Tätä voisi tehdä uudestaankin, ja vaikka jollain eri curdillakin. Mustaherukkaversio oli ihanan raikasta, ja silkkistä. :)

Mustaherukkacurd
1 1/4 dl vettä
400 g mustaherukoita (siivilöitynä ja paseerattuna)
1/2 dl sokeria
1 dl vettä
2 rkl maissitärkkelystä
2 keltuaista
30 g kylmää kuutioitua voita
  • Soseuta mustaherukat, ja paseeraa ne siivilän läpi sileäksi soseeksi
  • laita kattilaan mustaherukkasose, vesi ja sokeri, kuumenna
  • sekoita kulhossa keltuaiset, maissitärkkelys ja vesi
  • lisää koko ajan pallovispilällä sekoitten kuuma mustaherukkaseos keltuais-maissitärkkelyksen joukkoon
  • laita takaisin kattilaan ja kuumenna, kunnes seos saostuu -> ota heti pois liedeltä
  • pilko kylmä voi joukkoon, ja laita puhtaaseen purkkiin, jäähdytä täysin kylmäksi
Mantelicrumble
1 1/2 dl kaurahiutaleita
kourallinen Vaasan ruisnacho (merisuola-seesam)
1 dl mantelijauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (tummaa)
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljauutetta
1 tl leivinjauhetta
50 g voita
  • sulata voi, anna jäähtyä
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, myös ruisnachon kepeästi murskattuna
  • lisää voi joukkoon
  • sekoita tasaiseksi seokseksi
  • levitä uunipellille leivinpaperin päälle
  • paista 200 asteessa noin 10 minuuttia (varo ettei pala)
  • anna jäähtyä 
  • Lisäksi:1 purkki vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vatkaa vaahdoksi- > mahdollisimman kovaksi)
Kokoaminen: 
  • laita pohjalle curdia
  • seuraavaksi vaniljavaahtoa
  • päälle crumble