tausta

lauantai 17. helmikuuta 2018

Mustaherukkaiset kerrosmaljat


Ystävänpäivän kahvihetkeen tein tällaiset kerrosmaljat. Ensin mietin jotain leipovani, mutta päädyinkin ajallisista syistä, sekä kokeilumielessä tekemään jälkiruokatyyppistä. Mielessäni oli pyörinyt mustaherukat, ja halusin tehdä niistä curdia. Muut komponentit tähän muotoutuivat vasta ennen tarjoiluhetkeä, kun mietin mitä ehdin siinä ajassa valmistamaan. Tämän voisi muuten myös tarjota isosta lasikulhosta koottuna kerroksittain, mutta minä tein näin annoksittain (halusin nimittäin erityisesti käyttää noita laseja ;)). Tätä voisi tehdä uudestaankin, ja vaikka jollain eri curdillakin. Mustaherukkaversio oli ihanan raikasta, ja silkkistä. :)

Mustaherukkacurd
1 1/4 dl vettä
400 g mustaherukoita (siivilöitynä ja paseerattuna)
1/2 dl sokeria
1 dl vettä
2 rkl maissitärkkelystä
2 keltuaista
30 g kylmää kuutioitua voita
  • Soseuta mustaherukat, ja paseeraa ne siivilän läpi sileäksi soseeksi
  • laita kattilaan mustaherukkasose, vesi ja sokeri, kuumenna
  • sekoita kulhossa keltuaiset, maissitärkkelys ja vesi
  • lisää koko ajan pallovispilällä sekoitten kuuma mustaherukkaseos keltuais-maissitärkkelyksen joukkoon
  • laita takaisin kattilaan ja kuumenna, kunnes seos saostuu -> ota heti pois liedeltä
  • pilko kylmä voi joukkoon, ja laita puhtaaseen purkkiin, jäähdytä täysin kylmäksi
Mantelicrumble
1 1/2 dl kaurahiutaleita
kourallinen Vaasan ruisnacho (merisuola-seesam)
1 dl mantelijauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (tummaa)
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljauutetta
1 tl leivinjauhetta
50 g voita
  • sulata voi, anna jäähtyä
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, myös ruisnachon kepeästi murskattuna
  • lisää voi joukkoon
  • sekoita tasaiseksi seokseksi
  • levitä uunipellille leivinpaperin päälle
  • paista 200 asteessa noin 10 minuuttia (varo ettei pala)
  • anna jäähtyä 
  • Lisäksi:1 purkki vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vatkaa vaahdoksi- > mahdollisimman kovaksi)
Kokoaminen: 
  • laita pohjalle curdia
  • seuraavaksi vaniljavaahtoa
  • päälle crumble

sunnuntai 4. helmikuuta 2018

Moniviljasämpylät

Näihin sämpylöihin käytin kolmesta eri jauhopussista jauhoja. Ovat pehmoisia, ja myös kuituisia. :) Mun mielestä sämpylöiden leivonnassa parasta on, että aina voi vähän varioida taikinaa. Nestepohjana voi käyttää mieleistään, ja jauhoilla saa aikaan mitä erilaisimpia yhdistelmiä. Yleensä sämpylöissä käytän jotain hapanta maitotuotetta, ja tälläkin kertaa piimää, myös esim. rahka ja jugurtti toimivat. Se vaikuttaa kuohkeuteen erityisellä tavalla, kannattaa testata. :)



1.5 dl piimää
2 dl vettä
1/2 palaa tuorehiivaa
1.5 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl suolaa
1.5 dl ruisjauhoa
2 dl sämpyläjauhoa (Myllyn paras)
noin 4-5 dl vehnäjauhoa
50 g pehmeää voita

  • lämmitä neste kädenlämpöiseksi (piimä ja vesi)
  • murenna ja liota hiiva nesteeseen
  • lisää hunaja ja suola
  • sekoita kuivia aineita järjestyksessä taikinaan
  • lisää lopuksi pehmeä voi
  • vaivaa kunnes irtoaa kulhon reunoista ja ns. muotoutuu taikinaksi
  • anna kohota noin puoli tuntia liinan alla
  • pyörittele kohonnut taikina sämpylöiksi, ja anna olla vielä  noin 10 min liinan alla
  • paista 225 asteessa noin 12 minuuttia


lauantai 20. tammikuuta 2018

Sitruunamarenkitorttu

Nyt kannattaa hyödyntää sitrushedelmäkautta, ja tehdä tätä torttua. Sopii hyvin keskelle talvea tuomaan merkkejä keväästä (jo ihan värinkin puolesta). Lemoncurdin eli sitruunatahnan teen tällä hyväksi havaitulla ohjeella. Kokeilin tähän sveitsiläistä marenkia, joka onkin pursotuksiin erinomaista. Mielestäni paras pohja tähän leivonnaiseen tulee tällä tavoin, sillä keksimurut tuovat hieman rakennetta muuten niin silkkiseen sisustaan, ja pehmoiseen marenkiin. :)

Pohja:
3/4 pakettia digestive keksi (gluteeniton)
noin 3 palaa tummaa suklaata raasteena
75 g voita
  • sulata voi
  • raasta suklaa rouheeksi
  • murskaa keksit ja suklaa esim. teholeikkurilla hienoksi
  • lisää voisula joukkoon, ja aja tasaiseksi massaksi
  • levitä seos irtopohjavuoan reunoille (mahdollisimman ylös-> jotta saa kauniita paloja ja täyte pysyy sisällä) ja pohjalle. Huom-> (painele murska esim. puolen desin mitan) avulla tiiviisti vuokaan
  • Paista pohjaa 180 asteessa noin 12 min.
  • Anna jäähtyä täysin.
Lemoncurd:
1 1/4 dl tuorepuristettua sitruunamehua
1 dl sokeria
1 1/4 dl vettä
1 dl vettä
1/2 dl maizenaa (maissitärkkelystä)
2 kananmunankeltuista
40 g voita (kylmää)
  • laita vesi, sitruunamehu ja sokeri kattilaan (ohjeen 3 ensimmäistä ainesosaa), kuumenna seos lähes kiehumispisteeseen
  • sekoita erillisessä kulhossa keskenään ohjeen kolme seuraavaa kohtaa, eli vesi, maissitärkkelys ja kanamunankeltuaiset
  • kaada kuuma sitruuna-vesi-sokeriseos (koko ajan hyvin sekoittaen) joukkoon (ettei vaan tule munakokkelia)
  • laita koko seos takaisin kattilaan, ja liedelle. Sekoittele koko ajan hyvin lähes kiehumispisteeseen, kunnes seos saostuu
  • ota heti pois liedeltä, ja kaada puhtaaseen kulhoon (kaavi reunat nuolijalla hyvin)
  • pilko jääkaappikylmä voi joukkoon-> sekoita tasaiseksi tahnaksi-> laita kelmu päälle
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi (kätevä jäähdyttää ulkona :)).
  • levitä sitruunatahna kylmänä jäähtyneen digestivepohjan päälle.
  • anna vetäytyä kylmässä ennen tarjoilua ja marenkivaahdon pursottelua
Sveitsiläinen marenki

3 valkuaista
2 dl hienoa sokeria
  • laita ison kattilan pohjalle vettä
  • erottele keltuaiset ja valkuiset 
  • laita valkuaiset ja sokeri esim. isoon metallikulhoon
  • nosta metallikuho kattilan päälle, ja kuumenna kattilan vettä kiehuvaksi
  • vatkaa valkuaisia ja sokeria samalla koko ajan sähkövatkaimella vaahdoksi (varo ettei kulhon pohja kosketa kiehuvaa vettä, valkuaiset eivät saa kypsentyä)
  • valkuais-sokerivaahdon tulee saavuttaa 60 asteen lämpötila (noin 10 min vaahdotusta)
  • ota kulho pois kattilan päältä, ja vatkaa vielä, kunnes marenkivaahto jäähtyy hieman
  • laita massa pursotuspussiin (jossa esim. tähtitylla)
  • pursottele piiraan päälle haluamallasi tavallla
  • paista hetki uunissa noin 250 asteessa, jotta marenki saa kauniin pinnan (tai voi käyttää kaasupoltinta, jos sellainen olemassa)
  • Irrota erittäin varovasti esim.veitsellä hieman avittaen vuoasta.

lauantai 13. tammikuuta 2018

Kinuskimousse- puolukkatorttu

Minun piti jo jouluksi leipoa jotakin puolukoista, mutta silloin en muiden kiireiden ja leivonnaisten ohessa ehtinytkään. Taannoin sain tilaisuuden tehdä tarjolle jotakin, ja syntyi idea tähän. Yhdistelin hieman eri reseptejä. Olin jo pitkään halunnut kokeilla curdia muustakin kuin sitruksista, ja tästä tuli uusi suosikki. Kauniin väristä, ja monikäyttöistä puolukkacurdia. Kokonaisuutena puolukka, ja kinuskimousse tasapainottavat toisiaan, johon pohja tuo ihanaa rapsakkuuta. Manteliliköörin voi jättää pois, mutta se sopii erinomaisesti tuomaan pientä syvyyttä ja sävyä ;) Tämän tortun voi tehdä osissa (suosittelen), esimerkiksi curdin jo kokoamista edeltävänä päivänä. Pursotuksen moussesta, ja koristukset laitoin vasta hieman ennen tarjoilua.

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl ruisjauhoa
50 g voita
2 palaa tummaa suklaata rouheena
0.25 dl suolapähkinöitä
2 rkl mantelilikööriä
  • sulata voi
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa,  raasta suklaa joukkoon
  • lisää voi sula
  • sekoita tasaiseksi, ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ripotellen
  • paista 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei pala)
  • anna jäähtyä täysin (jotta rapeutuu)
  • murskaa kauralastupohja teholeikkurilla tasaiseksi massaksi
  • levitä leivinpaprilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaisesti, ja myös niin ylös reunoille kuin mahdollista (vuoan reunat voitelin ensin kevyesti -> tämä auttaa irrotusvaihetta).
  • paista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia
  • anna jäähtyä kylmäksi, levittele mantelilikööri pohjan päälle pullasudilla
Puolukkacurd:
1 dl tuoretta puolukkaa paseerattuna (sileää)-> noin 3 dl kokonaisia puolukoita
1.5 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
2 kananmunankeltuaista
40 g voita (jääkaappikylmää)
  • laita kattilaan paseerattu siivilöity tuore puolukka, vesi ja sokeri, kuumenna seos kiehumispisteeseen (älä vaan keitä)
  • sekoita kulhossa kananmunankeltuaiset, vesi sekä maissitärkkelys keskenään tasaiseksi
  • kaada koko ajan samalla sekoittaen esim. pallovispilällä kuuma puolukkaseos (varo ettei tule munakokkelia) vesi-keltuais-maissitärkkelysseoksen joukkoon
  • kaada koko massa takaisin kattilaan, ja kuumenna uudestaan koko ajan sekoitellen kunnes sakenee, ota heti pois liedeltä -> kaada puhtaaseen kulhoon.
  • pilko kylmä voi joukkoon, ja vispaa tasaiseksi.
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi ennen käyttöä
Kinuskimousse:
1.5 dl kermaa
1 dl fariinisokeria
plus 1.5 dl kermaa* (myöhemmin)
  • kiehauta ensin 1.5 dl kermaa ja fariinisokeri, ja sekoittele miedolla lämmöllä kinuskiksi (noin 10 min)
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi (minulla kattila oli ulkona)
  • vatkaa 1.5 dl kermaa vaahdoksi (varo ettei vatkaudu liikaa), lisää kylmä kinuski joukkoon
  • vatkaa nopeasti mousseksi (varo ettei vain muutu voiksi)
Kokoaminen:
  • levitä täysin jäähtyneen pohjan päälle puolukkacurd, ja anna vetäytyä muutaman tunnin ennen loppusilausta
  • irrota vuoastaan varovasti, ja siirrä tarjoiluastialle
  • pursottele kinuskimousse tortun päälle reunoista aloittaen
  • koristele tuoreilla puolukoilla

maanantai 1. tammikuuta 2018

Amaretto-suklaakakku (liivatteeton)

Hyvää Uutta Vuotta 2018.
Aloitan vuoden tällä kakkuohjeella, jota valmistin Joulupäiväksi. Jouluinen tämä ei ole reseptiltään, joten sopii hyvin näin vuoden ensimmäiseksi postaukseksi. ;) Täyteläistä ja suklaista on, aikuiseen makuun sopivaa (sisältää alkoholia). Ei ollut suinkaan ensimmäinen kerta, kun kakkua valmistan (vaan se kerta oli jo synttäreideni aikaan lokakuussa :)). Yksi suosikkini tällä hetkellä sekä valmistuksen, että maun puolesta. Nyt tein erilaisen pohjan kuin aiemmin, ja siksi kirjaankin tämän myös tänne ylös, sillä kokeilu oli onnistunut. Tuota pohjaa kehuttiin erittäin hyvin sopivaksi täytteen kanssa. Olen aikaisemmin tehnyt kakkuun gluteenittomista digestivekekseistä ja tummasta suklaasta pohjan, vaan nyt ei ollut keksejä käytettävänä. Mietin, että millä korvaan pohjan ainekset? Minulla sattui olemaan gluteenittomia kaurahiutaleita, ja tulipa mieleeni rapea kauralastutaikina. Tein ohjeen puolikkaana, ja tein muutamia pikkumuutoksia. Valmiit lastut murskasin tummasuklaarouheen kera tasaiseksi pohjamassaksi, ja esipaiston pohjan digestivekeksipohjan tapaan uunissa. Ihanan rapea, ja maukas pohja.


Pohja: (kananmunaton, gluteeniton)
2 dl gluteeniton kaurahiutale
1/2 dl fariinisokeri
2 tl vaniljasokeri
1 rkl gluteeniton jauhoseos
1 tl leivinjauhe
50 g voita
-
50 g tummaa suklaata
2 rkl amarettoa
  • Yhdistä kaikki kuivat aineet kulhossa, lisää lopuksi sulatettu ja jäähdytetty voi.
  • Sekoita ainekset keskenään ja levittele tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle pellille. (Nyt en muotoillut kekseiksi vaan enemmänkin levyksi)
  • Paista 200 asteessa noin 7-10 min, kunnes kauniin tasaisen värinen (kullanruskea). Varo ettei pala. Jäähdytä, jotta rapeutuvat.
  • Murskaa keksit tehosekoittimessa yhdessä tummasuklaarouheen kanssa pohjamassaksi.
  • Levitä tasaisesti leivinpaperilla vuoratun (20 cm) vuoan pohjalle, ja reunoille (mahdollisimman ylös) ja paista 180 asteessa noin 10 min. 
  • Jäähdytä pohja täysin.
  • Levittele pohjan päälle pullasudin avulla tasaisesti amaretto
Täyte: 
2 dl vaniljakastike (laktoositon)
2 rkl vahvaa tummaa kahvia (kylmää)
50 g tummaa suklaata 
1/2 purkkia Irish Cream rahka (Arla)
2 rkl sitruunamehua (puristin puolikkaasta pienestä sitruunasta)
1/2 dl amarettoa
  • Sulata suklaa pienissä erissä kahvin kanssa, ja anna jäähtyä
  • Vaahdota vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
  • Lisää sitruunamehu, ja vatkaa samalla täysiteholla (vaahto napakoituu entisestään)
  • Lisää rahka joukkoon, vatkaa
  • Lisää seuraavaksi kahvisuklaasula, vatkaa edelleen
  • Lopuksi lisää amaretto
  • Koostumuksen pitäisi olla sellaista tasaista, ja paksuhkoa
  • Tasoittele massa keksipohjan päälle
  • Anna hyytyä kylmässä vähintään 5 h, irrota (tarvittaessa) veitsen avulla varovasti vuoasta
  • Ripottele päälle tasainen kerros kaakaojauhetta

torstai 28. joulukuuta 2017

Joulupöydän laatikot

Haluan tallentaa tänne tämän vuoden joulupöydän laatikko-ohjeet. Nämä kaikki kolme onnistuivat hyvin, ja riittivät juuri sopivasti joulunajaksi. :) Tein hieman etsintää, ja hiontaa ohjeisiin. Halusin mahdollisimman puhtaat ja selvät maut laatikoihin, pehmeyttä ja täyteläisyyttä unohtamatta. Laatikoihin en lisännyt mitään ylimääräisiä mausteita, vaan ainoastaan suola ja lievä makeutus. Porkkanalaatikon tein tällä ohjeella, vain pieniä muutoksia tein. Lanttulaatikon ohje tämän pohjalta. Lisäksi kokeiluna, ja perunalaatikon sijasta meillä oli bataattilaatikkoa. Erittäin hyvä vaihtoehto, mikäli ei perunalaatikon valmistusprosessia viitsi tehdä/ole siihen aikaa. Ohjeista poiketen tein juuresten keiton ja pilkkomisen laatikoihin edellisenä päivänä, ja lorautin pienen määrän siirappia kaikkien juuresten keitinveteen. Hautuivat kattilassa viileässä yön yli, ja seuraavana päivänä helppo soseuttaa. Siirappi ja  aito juuresvesi tuovat maukkautta itse lopputulokseen ;)


Porkkanalaatikko:

1.5 kg porkkanaa
-> vettä niin, että porkkanat peittyvät
2 dl puuroriisiä
2 dl porkkanoiden keitinvettä 
1 tl suolaa
1 l maitoa (lakton rasvaton)
4 rkl siirappia
1-2 tl suolaa
2 kananmunaa
korppujauhoa, voinokareita
  • Pilko ja huuhtele porkkanat, keitä isossa kattilassa pehmeiksi (lisää 1 rkl siirappia). Jäähdytä seuraavaan päivään keitinvedessä.
  • Ota porkkanoista vesi talteen
  • Soseuta porkkanat erittäin sileäksi soseeksi (lisää keitinvettä noin 1dl)
  • Keitä puuro pakkauksen ohjeen mukaan. Käytä tässä porkkanoista sivuun otettua vettä. Jäähdytä.
  • Sekoita porkkanasose ja puuro keskenään (jäähtyneinä)
  • lisää suola, siirappi ja kananmunat
  • Jaa tasaisesti voideltuihin vuokiin
  • Päälle tasainen kerros korppujauhoja, kuvioi pinta lusikan kärjellä
  • vuole päälle voilastuja 
  • Paista 175 asteessa noin 1 h. 

Lanttulaatikko

1 kg tuoretta lanttua
0.5 kg lanttusosetta
noin 1/2 l vettä
suolaa
siirappia
2 kananmunaa
voita, korppujauhoa
  • Pese, pilko lantut
  • Keitä vedessä pehmeiksi, jossa ruokalusikallinen siirappia
  • Anna jäähtyä yön yli omassa liemessä
  • Soseuta lantut niin slkkiseksi soseeksi kuin mahdollista, lisää keitinvettä noin 3 dl
  • sekoita valmis lanttusose joukkoon, aja tasaiseksi
  • Lisää kananmunat, siirappi, suola
  • Tasoittele massa voideltuihin vuokiin
  • Päälle tasainen kerros korppujauhoa, tee pintaan lusikalla kuviointi
  • Vuole päälle voilastuja
  • Paista 175 asteessa noin 1 h.

Bataattilaatikko

1.5 kg bataattia
5 dl vettä
0.5. dl kermaa
2 kananmunaa
suolaa
siirappia
korppujauhoja
voilastuja
  • Kuori, pese ja pilko bataatit
  • Keitä vedessä (jossa 1 rkl siirappia) pehmeiksi
  • Anna jäähtyä keitinliemessä yön yli. 
  • Soseuta bataatit, ja lisää noin 3 dl keitinvettä
  • Aja niin sileäksi soseeksi kuin pystyt
  • Lisää kerma, suola, siirappi, soseuta.
  • Lisää lopuksi kananmunat
  • Jaa voideltuihin vuokiin
  • Tasainen kerros korppujauhoa päälle, kuvioi pinta
  • Vuole päälle voilastuja
  • Paista 175 asteessa noin 1 h.

sunnuntai 3. joulukuuta 2017

Pehmoiset grahamsämpylät

Nämä sämpylät ovat ihanan pehmoisia, ja aika helppotekoisia. Piimää käytän lähes aina nesteenä hiivataikinoissa, sillä lopputulos on erittäin kuohkea. Jauhoja voi vaihtaa mieleisekseen, mutta suosittelen grahamia tuon "rouheisuuden" vuoksi. Tuo kivan maun valmiiseen lopputulokseen.

3.5 dl piimää (rasvaton laktoositon)
20 g tuorehiivaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl suolaa
25 g pehmeää voita
noin 6 dl grahamjauhoa
  • lämmitä piimä kädenlämpöiseksi
  • liota hiiva joukkoon
  • lisää hunaja, suola
  • lisää jauhot ja pehmeä voi
  • vaivaa taikinaa, kunnes irtoaa kulhon reunoista
  • anna kohota liinan alla noin puoli tuntia
  • kaada jauhotetulle silikonialustalle, ja taittele taikinaa kepeästi pari kertaa (liiat ilmat pois)
  • jaa taikina samankokoisiksi paloiksi ja pyörittele sämpylöiksi
  • anna kohota vielä hetken leivinpaperilla vuoratulla pellillä (noin 10 min)
  • paista 225 asteessa noin 12 min, kunnes kevyt kaunis väri pinnalla